Pain d’épices d’Irma

Attention, voici LA recette capable de convertir tous les réfractaires au pain d’épices ! Je la tiens de ma belle-sœur Irma qui en avait préparé pour Noël il y a deux ans. Testée et re-testée depuis, c’est toujours un succès !

Absolument aucune difficulté dans cette recette que vous pouvez adapter au gré des épices que vous avez en stock. Pour ma part, j’ai réduit les quantités de miel et de sucre car je souhaitais servir le pain d’épices avec du foie gras et du roquefort plutôt qu’en dessert et je ne voulais pas que le sucre prenne trop le dessus. On obtient un pain bien gonflé et moelleux, pas sec du tout, épicé juste ce qu’il faut.

Seule particularité : il faut laisser reposer la pâte avant de la cuire. Pourquoi ? J’avoue que c’est un mystère, d’autant que j’ai lu que les pâtes à base de levure chimique devait être cuites sans tarder pour ne pas altérer l’effet de la levure. Force est de constater qu’ici le temps de repos n’empêche pas le pain de gonfler, bien au contraire !

Pain d'épices

Ingrédients :

  • 375 g de farine
  • 200 g de miel (300 g dans l’originale)
  • 50 g de sucre de canne ou rapadura (75 g dans l’originale)
  • 1 verre de lait
  • 100 g de purée d’amande (ou de beurre dans l’originale)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de graines d’anis (non utilisées)
  • 4 graines de cardamone (non utilisées)

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre à feu doux la purée d’amande (ou le beurre) avec le miel, le sucre et le lait.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et ajouter petit à petit les liquides et l’œuf.

Laisser reposer une ou deux heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 150°.

Cuire 1h15 dans un moule à cake avec papier sulfurisé.

Pain d'épices

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